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麵粉中的澱粉與蛋白質的物理屬性 - 人人焦點

按其蛋白質的含量的高低可將麵粉劃分爲高筋麵粉、低筋麵粉和中筋麵粉。 ... 在調製冷水麵團中，澱粉顆粒不能膨脹糊化，而蛋白質吸水率高，親水性強， ...

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