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米穀粉應用於麵粉食品之技術開發介紹(農委會)

(3)經調整水分後，製品之硬度比未調整水分前低，由此可證明水分含量會影響體積膨發的大小及筋性的延展性；經一天貯存後製品之硬度僅略微上升，表示麵糰吸水量足夠，吐司較 ...

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