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如何选择刀具材质？ - 知乎专栏

古代、近代所用的刀绝大多数是高碳钢刀，但到了近代，因为容易生锈，渐渐 ... 含碳量均较低（0.1～0.4%），刀具的硬度就不高，于是有时需要通过增加碳 ...

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