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麵團斷筋

手指測試（finger test） 冷藏低溫發酵法常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜 ... 麵團發酵失敗補救28 05 2015 · 斷筋就是斷掉了，麵糰一拉起來就斷掉，麵糰變得很黏.

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