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OpenRay手記：橄欖油只宜低溫煮 - 東方日報

... 炒，並不適宜猛火煎炸。冒煙點是在沸點以下，油開始分解冒煙的溫度。 ... 不過加了水以後，油溫一高便會彈油，炒起來有點困難，並不是人人喜歡。

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