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低溫油炸溫度
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https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2015/11/151110_vert_fut_the-science-of-the-perfect-chip
完美的炸薯條背後的科學原理 - BBC
最美味的炸薯條必須外焦裏嫩——把切好的土豆條放入溫度恰到好處的熱油中烹炸片刻,便可得到這種美味的組合。但這個神奇的過程是怎麼發生的——食品科學家 ...
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