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炸东西如何控制油温？炸不同食物油温多少度合适？ - 知乎

这个问题基本涵盖了关于油炸的「为什么」和「怎么做」。 来源[1]. 1. 怎么根据食材、需要的特性选择油温，为什么？ 炸熟：低温炸熟；; 炸脆、炸色：高温易上色、变脆， ...

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