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交联变性对淀粉性质影响的研究进展 - 食品与机械

研究发现，热力学特性的改变主要取决于淀粉源、交联条件，同时还取决于交联剂的种类与浓度[1]，如Choi等[35]采用非常低浓度的三氯氧磷交联淀粉，其糊化特性与原淀粉基本 ...

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