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交聯作用
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高等学校研究生教材·高级食品化学 - Google 圖書結果
白质分子中氨基酸残基侧链上w-氨基发生作用,从而形成交联。戊二醛交联之后具有稳定的交联桥,一般情况下是不可切断的。大量试验表明,戊二醛对蛋白质交联有分子内和分子 ...
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