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交聯作用
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化學粉圓與麵條 - NTCU-科學遊戲實驗室
... 並且抓住海藻酸鈉分子之間的羧酸離子,使得分子間的聯結性更強(如圖五),此交聯作用(cross-linking)使分子更為固定,流動性降低而固化(形成一種半透膜)。
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