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交聯澱粉 - 華人百科

只有當顆粒受熱或被化學物糊化時，才顯出交聯作用對顆粒的影響。 ... 澱粉顆粒中澱粉分子間由氫鍵結合成顆粒結構，在熱水中受熱，氫鍵強度減弱，顆粒吸水膨脹，粘度上升， ...

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