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乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展 - 食品科学

... 亚硝酸盐能力的低温乳酸菌，其中一株冷明串球菌高产亚硝酸还原酶，其酶活力达到68.4 U/mL，此菌株在自然发酵降解亚硝酸盐中将有巨大的潜在用途。乳酸菌代谢产亚硝酸 ...

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