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腌制肉制品中为何会产生亚硝胺致癌物质？ - 上海市农业农村 ...

在肉制品加工过程中，常添加适量的硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂。该类物质常以混合盐的形式加入肉中，可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋百结合，生成亚硝基 ...

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