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甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組

達梅(Matthieu Dalmais) ... 25 克 NH 亮面果膠 5 克青檸檬汁 40 克吉利丁 1 月總重 500 克鮮奶油(乳脂肪含量 ... 至 110 °C。將蛋白霜在烤盤上抹平,厚度約 5 公釐。

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