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圖解食品化學 - 第 178 頁 - Google 圖書結果

9-3 肉的色澤 HNO 3 硝酸鹽+2H+ →HNO 2 亞硝酸鹽+H 2O HNO 2 → NO一氧化氮 + H2O ... 而新鮮牛肉所不喜見到的棕色,則因二價的亞鐵離子已被氧化成三價的鐵離子(Fe3+), ...

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