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107年食品科學概論[經濟部發證+教育部認可_初級食品品保工程師]

肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑,其發色原理為:(A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白(B)亞硝酸鹽被還原變成一 ...

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