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麵的科學: 麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味 - Google 圖書結果

... 麵條表面等方法。素麵與冷麥麵應該是多半採用塗裹植物油的方法。在麵粉製作成為乾麵條前,將植物油塗於麵條表面可以預防麵條彼此沾粘,不過麵體若塗上植物油其實也會有 ...

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