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乾酪加熱
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為什麼不同種類的起司融化的溫度及方式也不同? | 聰明飲食
... 鈣離子結合這些元素後再與酪蛋白連結,成為起司內的主要蛋白質。酪蛋白網絡中的空隙則有水、脂肪及乳糖。起司被加熱後,凝固的牛奶脂肪率先成為液體,
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「乾酪加熱」
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