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107-11-29-第十章乾燥 - food engineering

食品 水分特性：. a.種類→自由水、毛細管水、強結合水(一般乾燥不易去除) b.擴散作用、毛細作用 c.乾燥引起：收縮及表面硬化. 5.乾燥原理：.

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