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過熱蒸汽蒸煮澱粉類食物之熱質傳研究__臺灣博碩士論文知識加 ...

過熱蒸汽指是在特定壓力下其溫度高於該壓力沸點之蒸汽，利用過熱蒸汽處理食物可以讓食品品質較不易流失，且過熱蒸汽比熱空氣乾燥有更高的能源效率。

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