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牛肉熟成的品質變化及微生物菌相分析__臺灣博碩士論文知識加 ...

其中的關鍵處理技術「熟成」，是將牛肉存放於冷藏溫度0℃左右一段時間，催化牛肉本身的內在酵素及外在 ... 乾式熟成牛肉表面分離出六種微生物皆廣泛存在於自然環境中。

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