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解密「乾式熟成」 專訪陳重光主廚 - 料理‧台灣

雖然人工乾式熟成室的理想的溫度約為0度C左右；濕度約為50%，如何在熟成的過程進行溫差的控制，仍是成功與否的關鍵因素。 2.食材的數量與品質：由於台灣牛肉來源主要依靠 ...

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