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乳酸菌發酵過程
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高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響
為使發酵過程中之乳酸菌快速生長且抑制雜菌生長,本研究使用. 不同比例的鹽(2%,3%,5%)來探討發酵醃漬過程中之產酸速度及產酸量,. 以及生菌數、乳酸菌、黴菌與酵母菌 ...
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