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乳酸發酵
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http://www.reality.com.tw/case/26/index_b_04_04.htm
探索葡萄酒文化
執行乳酸發酵的是乳酸菌, 它在適宜的環境下, 會消耗一部份酒精發酵後殘存的葡萄糖, 而使葡萄汁天然含有的蘋果酸轉變成乳酸, 並且排放出碳酸, 葡萄酒酸度下降。 ( 蘋果 ...
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