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高等考試類科:食品技師科目:食品微生物學 - 志聖文教

乳酸發酵,發酵葡萄糖之最終產物為乳酸及醋酸為主,尚有乙醇、二氧化碳,也產生乙醯乙醛. 及雙乙醯等氣體香氣。 如上所述,因為乳酸菌種不同、所含酵素不同、因此對葡萄糖代謝 ...

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