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畫龍點睛的清爽滋味－發酵蔬菜 - 科學人雜誌

乳酸菌 發酵時，主要是會利用蔬菜裡面的葡萄糖，反應成為乳酸，乳酸就是發酵蔬菜的酸味的主要來源。隨著大量的乳酸產出，還能順便造成pH值下降，這也 ...

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