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[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑

乳化劑. 就一個物理特性來說，油和水就像是磁鐵的兩極，永遠會相斥，無法結合。即使是我們買了超高轉速的均質機，均質過後，看似油和水形成了乳霜一般，靜置了幾分鐘， ...

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