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112種超人氣手作麵包 - 第 12 頁 - Google 圖書結果

6 撒粉太多。 ... 4麵糰發酵濕度不當,或濕度高、時間久,或澱粉酵素太多。 ... 因添加劑是針對麵包某一方面特性不足而添加的輔助材料,而氧化劑和乳化劑都是針對不同特性 ...

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