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提拉米蘇專修班3/3-提拉米蘇油水分離了怎麼辦？為什麼會水水 ...

通常是因為蛋白霜不夠穩定(糖量太少、水分太多、蛋白霜太軟或太發)，尤其會發生在 ... 蛋黃是乳化劑、加上適度地攪拌和全程的低溫，可以避免分離。

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