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美乃滋：一段愛與乳化的故事- PanSci 泛科學

當你一口咬下剛做好的三明治，除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁，還會有一股香香甜 ... 卵磷脂作為界面活性劑（亦可稱為乳化劑），功能十分強悍，它一端親水、一端親油， ...

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