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乳化劑用量 計算
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優格低脂冰淇淋產品配方及製程之研究1
低脂冰淇淋脂肪為3%(2~8%),糖15%(13~17%)、安定劑及乳化劑使用量 ... 以計算出各原料之配合量[4]。 ... 所耗用之毫升數,依計算酸度公式即可求得酸度[17]。
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