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壹.乳化類肉製品加工原理

將瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白抽出，作為乳化劑，包覆在肉中不互溶的脂肪和水分 ... 磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過(A) 0.2％(B) 0.3％(C) 1 ％.

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