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製作蛋糕時需要乳化？讓麵糊乳化成功有哪些要注意？

製作奶油蛋糕或蘭姆葡萄夾心餅乾時，麵糊乳化過程中若雞蛋太冰或奶油溫度過低，都無法順利進行乳化。製作費南雪時，為了讓蛋白（水分）與奶油（油脂）順利 ...

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