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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

如果仍有大顆的油滴(在油加得太快時) ,小油滴會結合於大油滴周圍,破壞乳劑。同樣地,加太多鹽或太多酸(如檸檬汁)會改變乳化劑的溶解性, ...

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