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乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展 - 食品科学

摘要： 乳化剂是将两种不混溶的液体（油和水）混合（分散）以形成均匀分散体（乳液）的物质。乳化剂通常为双亲分子，能在两种不相溶的液体界面上形成 ...

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