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乳化是什么？想做出好酱汁必须了解“乳化作用”！ - 新浪

举几个常见的例子，制作美乃滋时，便会透过乳化剂蛋黄让油和醋含有的水分均匀混合；另外在烘焙甜点时，也会有乳化的作用，同样依靠蛋黄含有的卵磷脂扮演 ...

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