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味坊行政副主廚鍾安富經典粵菜解構創新果然有港覺 - 蕃新聞

當年有幸在霍安麾下，從基本功刮鯊裙翅(當時的翅身根粗)，學徒必須做起打鯊的活兒，黑色鐵刷子把表面清理得乾淨，再來回燜熱水、關火、靜置猶如三溫暖般的 ...

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