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高職餐飲科中餐烹飪技能教學之反思 - 臺灣教育評論學會

刀工之技能在廚師一職為重要技術之一，刀工好壞深深影響著餐點外觀呈現，. 故中餐烹飪技術之考試刀工被列為重點考題之一，刀工考試主要將食材依照抽到之. 試題題組所需樣式 ...

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