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※ 技術士技能檢定中餐烹調（葷食項）丙級術科測試應檢參考 ...

(三)、 洗滌階段注意事項. 在進行器具及食材洗滌與刀工切割時不必開火，但遇難漲發(乾香菇、乾魷魚、乾木. 耳)、需先熟化(鹹蛋黃) 或未汆燙切割不易的新鮮菇類(如杏鮑菇、 ...

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