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烘焙基礎之手工揉面與手套膜 - 每日頭條

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以下，中筋麵粉9.5-11.5%，高筋麵粉11.5%以上。無論哪種麵粉，都可以揉出麵筋，只是麵筋強度不一樣，拉出膜的厚度也不一樣。

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