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什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？

細磨的質地提高了吸水性，因此起普通相近似的中筋麵粉，更不容易黏手、更容易成團並出現拓展薄膜。〔發酵〕法國粉與普通近似筋度的中筋麵粉，在發酵這一方面看不出優勢， ...

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