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中筋麵粉變高筋麵粉
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1. 麵粉的原料是什麼?製作過程為何?為什麼要分成低筋、 中筋
低筋麵粉變得更硬更難拉,有彈. 性,但是黏性下降。 (2)在冰箱冷藏(10℃)1 小時之後:. 高筋麵粉的延展性和彈性都沒中筋麵粉 ...
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