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中餐廚師刀具課(上)：廚師刀具的選刀與用刀密技

按食材選刀 3種必備中式廚刀 ... 片刀刀面大小通常在6吋半以上，刀身較輕、刀口角度也較尖銳，適合用來切割肉品與蔬菜等較軟的食材。基本上片刀、剁刀因刀身差異，各 ...

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