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京菜- 維基百科，自由的百科全書

... 菜為京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族等北方民族逐漸增多，京菜的風味受到此影響，增加了烹製羊肉菜餚的特點。至明清兩代時，北京是全中國 ...

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