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丙烯醯胺咖啡
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咖啡中的丙烯醯胺是怎麼產生的? - 食力
丙烯醯胺 是梅納反應的產物,「還原糖」與「天門冬醯胺」於高溫(高於120°C)反應產生。咖啡的烘焙溫度可以超過200度,是足以產生丙烯醯胺的溫度,因此喝 ...
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