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2. 澱粉原料與加熱溫度對食品中丙烯醯胺含量的影響

參考Hizukuri等(1981)之步驟,以Park-Johnson(1949)法. 分析還原糖,先配製試劑I:4.8g碳酸鈉、9.2g碳酸氫鈉和0.65 g. 的氰化鉀,加水定量至1L。試劑Ⅱ:0.5g鐵氰化鉀加水定量至 ...

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