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最新粵菜烹調技術 - Google 圖書結果

... 重新放入桶内用清水漂净碱味为止,此时鱼翅已涨发完成。碱法涨发鱼翅的技术要点 1 闷鱼翅的器皿最好用不锈钢桶,不能使用铁桶或铜制桶,否则影响鱼翅色泽。

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