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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

將醃料抹在劍旗魚上,完全覆蓋表面,然後將魚肉放入鋪上烘焙紙的不鏽鋼調理盆或乾淨塑膠容器裡。用烘焙紙蓋起來,放入冰箱。放置七日,每天替魚肉翻面。魚肉醃好以後, ...

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