什麼是咖啡酸質? 在精品咖啡的評分項目中,又一項標準是酸質(Acidity),與一般食物的酸味(Sour)不同,是一種接近水果酸味的咖啡風味,好的咖啡酸味會在口腔留下刺激的感受,刺激舌頭兩側分泌唾液,給人回甘的感覺。此外,酸質還可以分成檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、綠原酸等種類,不同的咖啡豆會呈現不同的酸味,形成截然不同的咖啡口感。 咖啡越酸表示品質越好嗎? 咖啡酸味與咖啡品質沒有絕對的關係,但通常品質越好的咖啡,酸味的呈現會比較清爽,處理不當的咖啡酸味則比較接近酸臭味。
確定! 回上一頁