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不酸不苦的咖啡豆
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咖啡為什麼會苦?苦味真的不好嗎?
這代表苦味感受來自咖啡中稱為酚類化合物的物質,當中最常見的又稱為綠原酸,之後我們會再討論。在阿拉比卡的咖啡生豆中,這種物質占了約8%,而且這種物質對品嘗咖啡的味覺 ...
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